Photographe Culinaire – Lyon – Capfood

La Panière

capucine — Mon, 23 Mar 2026 15:11:08 +0000

La Panière

En tant que photographe culinaire et vidéaste culinaire, j’accompagne les boulangeries La Panière dans la création de contenus mettant en avant leurs produits à travers des recettes anti-gaspillage. L’objectif : proposer des idées simples, gourmandes et accessibles pour valoriser leurs pains et viennoiseries, même lorsqu’ils ne sont plus tout à fait du jour. J’ai ainsi réalisé plusieurs recettes comme des œufs cocotte dans une baguette, un smash croissant, une strata aux champignons ou encore du pain perdu. Chaque contenu est pensé pour inspirer, tout en mettant en valeur la qualité de leurs produits à travers des formats photo et vidéo engageants. Une collaboration régulière que nous continuons de faire évoluer, avec de nouvelles recettes à venir… et que j’ai hâte de vous partager !

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Paturel gastronomie

capucine — Mon, 23 Mar 2026 14:40:56 +0000

Paturel Gastronomie

En tant que photographe culinaire et vidéaste culinaire, j’accompagne depuis plusieurs mois le chef Antoine Paturel, traiteur gastronomique à Lyon, dans le développement de sa communication visuelle. Je me rends régulièrement dans sa boutique pour créer des contenus photo mettant en valeur ses différentes créations. L’objectif : capturer l’authenticité de son savoir-faire et sublimer ses produits à travers des visuels gourmands et élégants.

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Delacre

capucine — Mon, 23 Mar 2026 14:08:42 +0000

Delacre

En tant que photographe culinaire et vidéaste culinaire, j’ai accompagné Delacre dans la création de contenus mettant en valeur leurs biscuits à travers des recettes gourmandes et de saison. L’objectif : imaginer des recettes adaptées aux différents temps forts de l’année et les intégrer dans des formats vidéo lifestyle, centrés sur le dressage et la dégustation. J’ai ainsi pu réaliser plusieurs recettes, comme une création estivale autour d’une glace au yaourt mettant en avant les célèbres Cigarettes Russes, un Eton mess pour les fêtes de Noël, ou encore des tartelettes au chocolat pour Pâques. Chaque contenu a été pensé pour valoriser le produit en usage réel, dans un univers gourmand et accessible. Un projet exigeant mais particulièrement enrichissant, qui m’a permis d’explorer de nouvelles approches créatives en vidéo culinaire et de renforcer mon expertise.

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Bénédicta

capucine — Fri, 20 Mar 2026 14:36:49 +0000

Bénédicta

En tant que photographe culinaire et vidéaste culinaire, j’accompagne Bénédicta depuis plusieurs mois dans la création de contenus gourmands et inspirants. L’objectif : mettre en valeur leurs sauces à travers des recettes du quotidien revisitées (cordon bleu, œuf mayo…) ainsi que des recettes événementielles (Wellington de Noël, galette revisitée). Chaque contenu est pensé pour montrer le produit en utilisation réelle, dans des formats photo et vidéo engageants. Cette collaboration se poursuit avec de nouvelles recettes à venir et j'ai hâte de vous les partager ! J’espère que ces premières réalisations vous plairont !

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Polenta crémeuse, champignons grillés et oeufs mollet

capucine — Fri, 05 Dec 2025 15:45:21 +0000

Polenta crémeuse, poêlée de champignons et oeuf mollet

Une polenta ultra-crémeuse au parmesan, accompagnée de champignons grillés et d’un œuf mollet parfait. Ce plat simplissime à réalisé vous plaira certainement !

Recette pour 4 personnes

30 minutes

20 minutes

Ingrédients pour la polenta

250g de polenta
1 litre d’eau
50 cl de lait de coco
80 g de beurre
60 g de parmesan
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuillère à café de gros sel

Ingrédients pour les champignons

500 g de champignons (giroles, pleurotes, champignons bruns…)
50 g de beurre
Du persil
1 gousse d’ail

Ingrédients pour les oeufs mollets

4 oeufs
1 cuillère à soupe de vinaigre

Réalisation de la polenta

Portez à ébullition l’eau, le lait de coco avec une gousse d’ail écrasée, une cuillère à café de gros sel et une pincée de piment d’Espelette.
Une fois le mélange à ébullition, baissez le feu et ajoutez la polenta en fine pluie sans cesser de remuer.
Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention de la consistance désirée (environ 5 à 10 minutes).
Ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez.

Préparation des champignons

Lavez-les et coupez-les en morceaux.
 Faites les revenir à feu vif dans du beurre avec une gousse d’ail écrasée.
Ajoutez du persil haché, du sel, du poivre.

Préparation des oeufs mollets :

Faites bouillir un grand volume d’eau.
 Ajoutez la cuillère de vinaigre.  
Plongez les oeufs pendant 5 minutes 30.  
Rafraichir quelques secondes sous l’eau froide pour stopper la cuisson.  
Retirez la coquille des oeufs mollets.

Dressage :

 Dans l’assiette, disposez de la polenta.  
Ajoutez par-dessus les champignons poêlées, l’oeuf mollet coupé en deux et assaisonné avec du sel et du poivre.  
Terminez avec quelques copeaux de parmesan, du persil et dégustez bien chaud.

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Béghin Say

capucine — Tue, 19 Sep 2023 11:57:39 +0000

Béghin Say & La Perruche

J’ai commencé à travailler pour Béghin Say dans le cadre de la refonte du site internet de la marque. Depuis, ils me font confiance également pour La Perruche. Je crée des contenus réguliers, que ce soit des vidéos ou bien des photos ! Ma mission en tant que photographe et vidéaste culinaire : Mettre en avant leurs produits à travers des recettes à la fois accessibles et très gourmandes. J’espère que mes réalisations vous plairont !

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Entremet fraises, framboises & verveine

capucine — Thu, 24 Aug 2023 08:23:20 +0000

Entremet fraises, framboises & verveine

Voici la recette d’un entremet super léger, aux fruits rouges & à la verveine. Il se compose d’une pâte sucrée, d’une ganache montée à la vanille, d’un confit fraises framboises et verveine, et d’un glaçage neutre pour la brillance !

La recette de la ganache montée vient du site de Anne-Sophie : https://www.surprisesetgourmandises.fr et le glaçage neutre du site : lacuisinedebibou.fr

Pour l’entremet, j’ai utilisé ce moule : Reférence du moule ainsi que l’insert qui va avec : Reférence de l’insert

Vous pouvez également le réaliser dans d’autres moules individuels ou dans un moule à partager de 6 personnes.

Recette pour 6 personnes

90 minutes

20 minutes pour les sablés

20 minutes pour le confit de fruits rouges

Ingrédients pour la pâte sablée

125 g de farine
15 g de poudre d’amande
45 g de sucre glace
55 g de beurre doux
1 pincée de sel
30 g d’oeuf entier

Ingrédients pour le confit de fruits rouges

250 g de fraises
200 g de framboises (fraiches ou surgelées)
5 g de pectine NH
70 g de sucre
Une branche de verveine

Ingrédients pour la ganache montée à la vanille

65 g de chocolat blanc
70 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
1 gousse de vanille
150 g de crème liquide 30% de matière grasse
1 feuille de gélatine de 2 g

Ingrédients pour le glaçage

100g d’eau
120g de sucre en poudre
30 g de sirop de glucose
2,5 feuilles de gélatine (5g)

J-1 ou J-J: Réalisation de la pâte

Sablez entre les mains la farine, le sel et le beurre coupé en cubes.
Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez les oeufs battus.
Mélangez pour réunir tous les ingrédients.
Arrêtez de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.
Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur 2-3 mm et taillez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de cercles de 8 cm de diamètre.
ASTUCE : Laissez reposer 2 heures au congélateur vos sablés avant de les cuire (ou 12 heures au réfrigérateur) afin de les faire « croûter » et d’éviter que ceux-ci ne se rétractent à la cuisson.
Après le temps de repos, faites les cuire 20 à 25 minutes au four à 160°C. Ils doivent être bien dorés.

J-2 ou même avant : Le confit de fruits rouges

Commencez par laver les fruits, retirer les queues et couper les fraises en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre (gardez juste une cuillère à soupe de côté) et la branche de verveine.
Laissez compoter ce mélange à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 10-15 minutes. Hors du feu et à couvert, laissez infuser la verveine le temps que la compotée tiédisse. Vous pouvez ensuite retirer la branche de verveine, et mixer la préparation pour obtenir une pulpe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite la filtrer pour retirer les pépins de framboises. C’est le moment de goûter la préparation et d’ajouter du sucre si besoin (selon le degré de maturité de vos fruits).
Lorsque le mélange est suffisamment refroidi, ajoutez la pectine (la pulpe doit être aux alentours des 60 degrés) préalablement mélangée à une cuillère de sucre en poudre. Versez-la en pluie sans cesser de fouetter.
Portez à ébullition pendant 1 minute pour activer les propriétés épaississante de la pectine.
Versez une cuillère à soupe du coulis dans les moules à entremets de 6,5 cm de diamètre, puis le reste dans les moules à insert.
Laissez refroidir avant de placer délicatement au congélateur.

J-2 : Ganache montée à la vanille

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
Commencez par faire chauffer les 70 g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée.
Dès que le mélange bout, ajoutez hors du feu la gélatine égouttée.
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc haché.
Ajoutez ensuite le reste de crème bien froide. Laissez prendre la ganache une nuit au réfrigérateur.

J-1 - Montage

Commencez par monter la ganache à l’aide de votre batteur électrique.
Mettez-en au fond des moules (sur la cuillère de confit de fruits rouges) en remontant bien contre les parois.
Ajoutez au centre l’insert de fruits rouges et appuyez légèrement pour supprimer les bulles d’air.
Terminez avec un peu de ganache montée et lissez l’entremet.
Remettre au congélateur pour une nuit.

J-J - Glaçage & finition de l'entremet

Démoulez les entremets.
Faites cuire les sablés si ça n’est pas déjà fait, puis préparer le glaçage (il est possible de le réaliser la veille et de le réchauffer le jour J).
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sirop de glucose et portez à ébullition.
Ajoutez, hors du feu, la gélatine bien essorée et mélangez pour l’incorporer.
Filtrez la préparation pour enlever les bulles.
Laissez ensuite refroidir le glaçage. Il faudra l’utiliser lorsqu’il sera redescendu à 32°C.
Placez les entremets démoulés sur une grille avec un plat en dessous.
Une fois le glaçage à bonne température, coulez-le sur les entremets en prenant garde à en mettre suffisamment sur les côtés.
A l’aide de deux petites spatules, soulevez chaque entremet délicatement et raclez le dessous contre la grille pour enlever l’excédent de glaçage.
Disposez-les sur les sablés.
Laissez ensuite le tout décongeler 4h au réfrigérateur puis décorez avec petite pousse de verveine et une framboise coupée en deux !

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Entremet abricot romarin

capucine — Wed, 23 Aug 2023 09:57:20 +0000

Entremet abricot vanille & romarin

Voici la recette d’un entremet abricot et romarin. Il se compose d’une pâte sucrée, d’une ganache montée à la vanille, d’un confit abricot romarin et d’un glaçage neutre pour la brillance !

La recette de la ganache montée vient du site de Anne-Sophie : https://www.surprisesetgourmandises.fr et le glaçage neutre du site : lacuisinedebibou.fr

Pour l’entremet, j’ai utilisé ce moule : Reférence du moule ainsi que l’insert qui va avec : Reférence de l’insert

Vous pouvez également le réaliser dans d’autres moules individuels ou dans un moule à partager de 6 personnes.

Recette pour 6 personnes

90 minutes

20 minutes pour les sablés

20 minutes pour le confit d’abricots

Ingrédients pour la pâte sablée

125 g de farine
15 g de poudre d’amande
45 g de sucre glace
55 g de beurre doux
1 pincée de sel
30 g d’oeuf entier

Ingrédients pour le confit d'abricot

400 g d’abricots
5 g de pectine NH
70 g de sucre
Une petite branche de romarin
1/2 gousse de vanille

Ingrédients pour la ganache montée à la vanille

65 g de chocolat blanc
70 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
1 gousse de vanille
150 g de crème liquide 30% de matière grasse
1 feuille de gélatine de 2 g

Ingrédients pour le glaçage

100g d’eau
120g de sucre en poudre
30 g de sirop de glucose
2,5 feuilles de gélatine (5g)

J-1 ou J-J: Réalisation de la pâte

Sablez entre les mains la farine, le sel et le beurre coupé en cubes.
Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez les oeufs battus.
Mélangez pour réunir tous les ingrédients.
Arrêtez de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.
Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur 2-3 mm et taillez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de cercles de 8 cm de diamètre.
ASTUCE : Laissez reposer 2 heures au congélateur vos sablés avant de les cuire (ou 12 heures au réfrigérateur) afin de les faire « croûter » et d’éviter que ceux-ci ne se rétractent à la cuisson.
Après le temps de repos, faites les cuire 20 à 25 minutes au four à 160°C. Ils doivent être bien dorés.

J-2 ou même avant : confit d'abricot

Commencez par laver les abricots.
Dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre (gardez juste une cuillère à soupe de côté), la gousse de vanille grattée ainsi que le romarin.
Laissez compoter ce mélange à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 10-15 minutes. Vous pouvez ensuite retirer la branche de romarin et mixer la préparation pour obtenir une pulpe d’abricots. Si vous le souhaitez, vous pouvez la filtrer pour retirer les morceaux de peau. C’est le moment de goûter la préparation et d’ajouter du sucre si besoin (selon le degré de maturité de vos fruits).
Laissez tiédir la pulpe car la pectine doit être ajoutée lorsque le mélange est aux alentours des 60°C.
Lorsque le mélange est suffisamment refroidi, ajoutez la pectine préalablement mélangée à une cuillère de sucre en poudre. Versez-la en pluie sans cesser de fouetter.
Portez à ébullition pendant 1 minute pour activer les propriétés épaississante de la pectine.
Versez une cuillère à soupe du coulis dans les moules à entremets de 6,5 cm de diamètre, puis le reste dans les moules à insert.
Laissez refroidir avant de placer délicatement au congélateur.

J-2 : Ganache montée à la vanille

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
Commencez par faire chauffer les 70 g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée.
Dès que le mélange bout, ajoutez hors du feu la gélatine égouttée.
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc haché.
Ajoutez ensuite le reste de crème bien froide. Laissez prendre la ganache une nuit au réfrigérateur.

J-1 - Montage

Commencez par monter la ganache à l’aide de votre batteur électrique.
Mettez-en au fond des moules (sur la cuillère de confit d’abricot) en remontant bien contre les parois.
Ajoutez au centre l’insert de confit d’abricot et appuyez légèrement pour supprimer les bulles d’air.
Terminez avec un peu de ganache montée et lissez l’entremet.
Remettre au congélateur pour une nuit.

J-J - Glaçage & finition de l'entremet

Démoulez les entremets.
Faites cuire les sablés si ça n’est pas déjà fait, puis préparer le glaçage.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sirop de glucose et portez à ébullition.
Ajoutez, hors du feu, la gélatine bien essorée et mélangez pour l’incorporer.
Filtrez la préparation pour enlever les bulles.
Laissez ensuite refroidir le glaçage. Il faudra l’utiliser lorsqu’il sera redescendu à 32°C.
Placez les entremets démoulés sur une grille avec un plat en dessous.
Une fois le glaçage à bonne température, coulez-le sur les entremets en prenant garde à en mettre suffisamment sur les côtés.
A l’aide de deux petites spatules, soulevez chaque entremet délicatement et raclez le dessous contre la grille pour enlever l’excédent de glaçage.
Disposez-les sur les sablés.
Laissez ensuite le tout décongeler 4h au réfrigérateur puis décorez avec un petit morceau de romarin et d’abricot frais avant de servir !

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Brioche aux pralines roses et confit de framboises

capucine — Fri, 04 Aug 2023 14:47:54 +0000

Brioches aux pralines

J’adore les brioches ! Mais, je les fais très souvent natures, ou encore au chocolat.

J’ai donc voulu tester une brioche au confit de framboises pour changer. C’était super bon, alors voici la recette ! Des fruits oui, mais j’y ai quand même glissé quelques pralines roses pour la gourmandise 😋

Recette pour 8 personnes

20 minutes

30 minutes

Ingrédients pour la brioche

480 g de farine T45
30 g de sucre
8 g de sel
17 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche instantanée
210 g d’eau
1 oeuf entier
90 g de beurre mou
(et 1 jaune d’oeuf pour la dorure)
100 g de pralines roses

Ingrédients pour le confit de framboises

200 g de purée de framboises (ou des framboises cuites, mixées et passé au chinois)
6 g de pectine NH
60 g de sucre en poudre

J-1 ou J-J: Réalisation de la pâte

Dans la cuve de votre robot, versez la farine.
Formez un puit et ajoutez sur le côté le sel, le sucre.
Au centre, ajoutez l’eau légèrement tiéde, la levure émiettée, et l’oeuf entier.
Commencez à pétrir doucement à la main ou avec le crochet.
Dès que la pâte est bien homogène, ajoutez les cubes de beurre un à un.
Pétrir encore 10 minutes.
Formez une boule, filmez au contact.

ASTUCE : Vous pouvez ensuite soit mettre la pâte au frigo pour la nuit afin qu’elle pousse tout doucement, soit la mettre à pousser dans votre four avec un bol d’eau bouillante en bas du four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume, afin de l’utiliser le jour même.

J-1 ou J-J: Réalisation du confit de framboises

Commencez par faire chauffer la purée de framboises avec 45 g de sucre.
Dès que le mélange est tiède, verser en pluie le reste de la pectine avec les 15 g de sucre restant, sans cesser de fouetter.
Faire bouillir la confiture une minute pour activer les propriétés de la pectine.
Laissez refroidir.

JJ : façonnage des brioches

Le J-J : Dégazez votre pâte, façonnez-la de la forme de votre choix. Ici j’ai étalé ma pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. J’y ai ajouté ensuite le confit de framboises très froid et la moitié des pralines roses. J’ai replié la pâte et je l’ai coupé en 8 rectangles. J’ai ensuite tressé chacun des rectangles en réalisant trois bandes dans chaque.
Disposez ensuite les brioches tressées sur une feuille de papier sulfurisé.

Dorez le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’oeuf. Ajoutez le reste des pralines roses par-dessus.
Mettez-les à pousser 30 minutes dans un endroit chaud, ou dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude dedans.
Cuire 25 minutes dans un four à 175°C.
A la sortie du four, j’ai ajouté un petit sirop pour qu’elles soient bien brillantes. Je l’ai réalisé avec 80 g de sucre et 150 g d’eau que j’ai laissé bouillir quelques minutes.
Petit conseil : Dégustez les encore tièdes !
Quand j’en ai trop, il m’arrive de les congeler. Ensuite, je les coupe en tranches et je les fais griller au four, ou au grille-pain dans un papier spécial pour ne pas que ça l’abime.

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Eton mess fraises basilic

capucine — Tue, 25 Jul 2023 11:37:25 +0000

Eton mess fraises basilic 🌱

Un dessert tout simple que j’adore ! C’est comme une pavlova mais en verrine. On y retrouve de la chantilly, des meringues et des fruits. Ici, j’ai réalisé une compotée fraises basilic, ainsi que des fraises fraiches 🍓🌱

Une recette rapide, à décliner avec tous les fruits selon les saisons ! ☀️

Recette pour 6 personnes

35 minutes

20 minutes pour la compotée

1h45 pour les meringues

Pour la compotée de fraises

250 g de fraises
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
1 branche de basilic

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide 30%
1 cuillère à café de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la chantilly

1 blanc d’oeuf
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace

Réalisation de la compotée

Nettoyez vos fraises et coupez les en morceaux en retirant les queues. Il est possible de les garder pour en faire un sirop.
Faites compoter les morceaux de fraises à feu doux à couvert environ 15 minutes avec le sucre. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon le goût des fraises.
Si la compotée est très liquide, continuer la cuisson quelques minutes sans couvercle.
Ajoutez ensuite le basilic coupé finement, mélangez et laissez refroidir.

Réalisation des meringues

Pour les meringues, montez en neige le blanc d’oeuf, ajoutez petit à petit le sucre en poudre, puis le sucre glace.
Fouettez une dizaine de minutes puis pochez des petites meringues sur une plaque.
Laissez cuire environ 1h45 à 90°C.

Réalisation de la chantilly

Montez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille, jusqu’à obtenir un crème montée bien lisse.

Dressage

Dans les verrines, alternez meringues, chantilly et compotée. Terminez avec des fraises fraiches, des meringues et une jolie feuille de basilic !

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