Sablés de Pâques aux fruits de la passion

capucine — Fri, 10 Mar 2023 14:44:17 +0000

Sablés de Pâques aux fruits de la passion 🐣

Et si cette année tu préparais un dessert sympa pour Pâques ?
Je t’ai déniché une petite recette super facile à réaliser, mais qui fait toujours son petit effet !

Il s’agit de petits sablés à la poudre d’amande, garnis d’une crème aux fruits de la passion. Aller, assez bavardé, place à la recette 🤩
Tu m’en diras des nouvelles !

PS : Si tu n’as pas de purée de fruits de la passion, tu pourras la remplacer par du jus de citron 😋

Recette pour une dizaine de sablés

35 minutes

15 minutes

Ingrédients pour la pâte sucrée

125 g de farine
15 g de poudre d’amande
45 g de sucre glace
55 g de beurre doux
1 pincée de sel
30 g d’oeuf entier

Ingrédients pour le crémeux aux fruits de la passion

75 g de purée de fruit de la passion
60 g de sucre
75 g d’oeufs (1 oeuf = 50 g)
1 g de gélatine (1 feuille = 2 g en général)
80 g de beurre

J-1 (ou J avec quelques heures de repos) : Réalisation de la pâte sucrée

Sablez entre les mains la farine, le sel et le beurre coupé en cubes.
Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez les oeufs battus. Mélangez pour réunir tous les ingrédients.
Arrêtez de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique. 
Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur 2-3 mm et détaillez vos petits sablés. Vous pouvez utiliser un emporte pièce ou alors comme moi, découpez votre forme sur du papier, puis utilisez ce dernier comme pochoir.
N’oubliez pas de faire des petits trous dans la moitié de vos sablés pour que la crème soit visible, comme sur mes photos.

ASTUCE : Laissez reposer 2 heures au congélateur vos petits sablés détaillés avant de les cuire (ou 12 heures au réfrigérateur) afin de les faire « croûter » et d’éviter que ceux ci ne se rétractent à la cuisson.

Réalisation de la crème aux fruits de la passion

Blanchissez légèrement au fouet les œufs et le sucre dans un saladier et réservez.
Faites bouillir la purée de fruit de la passion dans une casserole.
Dès que le mélange bout, versez le sur les oeufs blanchis avec le sucre.
Mélangez l’ensemble au fouet puis reversez dans la casserole.
Faites cuire la crème à la passion jusqu’à 82-84°C sans cesser de remuer (pas plus, ce n’est pas comme une crème pâtissière).
Attention de ne pas laisser la crème accrocher au fond de la casserole, elle risquerait de brûler.
Retirez du feu et versez à travers un chinois dans un cul de poule.
Ajoutez la gélatine hydratée et le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Débarrassez dans un récipient à fond large pour faire refroidir plus vite et filmez au contact de la crème avec du film alimentaire.
Laissez votre crème 4 h minimum au réfrigérateur avant utilisation (ou jusqu’à complet refroidissement).

Cuisson des sablés et finitions

Faites cuire vos sablés au four à 160°C pendant 12 à 15 minutes à chaleur tournante.
Laissez les refroidir.
Saupoudrez de sucre glace la moitié de vos sablés (ceux avec les « trous »)
Recouvrez les autres d’un peu de crème aux fruits de la passion.
Refermez vos petits sablés garnis !
Bonne dégustation !!

N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de cette recette 🤩

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