Arancinis au potiron, sauce potiron, coco et parmesan
Attention, la saison des plats réconfortants débute ! 🍂🍁
Et voici l’un de mes préférés, les arancinis !!
Je les ai fait au potiron, avec une chapelure contenant un peu de poudre de noisettes et une sauce potiron parmesan… Des saveurs chaudes et réconfortantes pour affronter le froid qui arrive peu à peu !
Ingrédients pour 6 personnes
20 minutes pour le risotto
30 minutes pour faire & paner les arancinis
20-25 minutes pour le risotto
3-4 minutes dans l’huile de friture
20 minutes pour le risotto
30 minutes pour faire & paner les arancinis
20-25 minutes pour le risotto
3-4 minutes dans l’huile de friture
Ingrédients pour le risotto
- 450 g de riz à risotto
- 2 échalotes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- ½ verre de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 100 g de Parmigiano Reggiano
- 100 g de potiron
- Sel, poivre
Ingrédients pour la finition des arancinis
- 140 gr de chapelure
- 60 g de poudre de noisettes
- 100 gr de farine
- 2 œufs
- Des épices : du paprika, du piment d’Espelette…
- 1 L d’huile de tournesol (possibilité de la filtrer ensuite et de la récupérer pour vos prochaines fritures)
Ingrédients pour la sauce
- 100 g de potiron
- 5 cl de lait de coco
- 50 g de parmesan
Réalisation du risotto
- Réalisez une purée avec le potiron et du bouillon de légumes.
- Mixez la et réservez la pour la fin de cuisson de votre risotto.
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées avec l’huile.
- Ajoutez le riz et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Mouillez avec le vin, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente.
- Remuez doucement avec une cuillère en bois (le temps de cuisson de la recette est d’environ 20-25 minutes).
- Ajoutez ensuite votre purée de potiron.
- Salez, poivrez.
- Lorsque le riz est suffisamment cuit, ajoutez le parmesan fraichement râpé puis le beurre en morceaux.
- Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez refroidir.
Réalisation des arancinis
- Réalisez une boulette de risotto d’environ 40 g.
- Faites de même avec tout le risotto.
- Pour la panure il vous faudra 3 assiettes creuses (ou des bols assez larges) : Une assiette avec la farine, une avec les deux œufs battus salés, et la dernière avec de la chapelure mélangé à la poudre de noisettes dans laquelle vous pouvez ajouter des épices comme du paprika par exemple.
- Roulez les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la panure.
- Pour une coque encore plus croustillante, vous pouvez les tremper une seconde fois dans l’œuf battu et dans la chapelure.
- Faites chauffer l’huile de tournesol à 180°C environ, plongez les arancinis quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Astuce : Si vous avez trop d’arancinis vous pouvez tous les faire cuire puis les congeler et les réchauffer au four quand vous en avez envie !
Réalisation de la sauce
- Faites cuire votre potiron (inutile d’enlever la peau qui se mixe et se mange très bien) dans un bouillon de légumes puis égouttez le.
- Mixer le avec le lait de coco et le parmesan râpé.
- Servir chaud avec les arancinis !