Brioches aux pralines
J’adore les brioches ! Mais, je les fais très souvent natures, ou encore au chocolat.Â
J’ai donc voulu tester une brioche au confit de framboises pour changer. C’était super bon, alors voici la recette ! Des fruits oui, mais j’y ai quand même glissé quelques pralines roses pour la gourmandise 😋
Recette pour 8 personnes
20 minutes Â
30 minutesÂ
Ingrédients pour la brioche
- 480 g de farine T45
- 30 g de sucre
- 8 g de sel
- 17 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche instantanée
- 210 g d’eau
- 1 oeuf entier
- 90 g de beurre mou
(et 1 jaune d’oeuf pour la dorure) - 100 g de pralines rosesÂ
Ingrédients pour le confit de framboises
- 200 g de purée de framboises (ou des framboises cuites, mixées et passé au chinois)
- 6 g de pectine NH
- 60 g de sucre en poudreÂ
J-1 ou J-J: Réalisation de la pâte
- Dans la cuve de votre robot, versez la farine.
- Formez un puit et ajoutez sur le côté le sel, le sucre.
- Au centre, ajoutez l’eau légèrement tiéde, la levure émiettée, et l’oeuf entier.
- Commencez à pétrir doucement à la main ou avec le crochet.
- Dès que la pâte est bien homogène, ajoutez les cubes de beurre un à un.
- Pétrir encore 10 minutes.
- Formez une boule, filmez au contact.
Â
ASTUCE : Vous pouvez ensuite soit mettre la pâte au frigo pour la nuit afin qu’elle pousse tout doucement, soit la mettre à pousser dans votre four avec un bol d’eau bouillante en bas du four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume, afin de l’utiliser le jour même.
J-1 ou J-J: Réalisation du confit de framboises
- Commencez par faire chauffer la purée de framboises avec 45 g de sucre.
- Dès que le mélange est tiède, verser en pluie le reste de la pectine avec les 15 g de sucre restant, sans cesser de fouetter.
- Faire bouillir la confiture une minute pour activer les propriétés de la pectine.
- Laissez refroidir.
JJ : façonnage des brioches
- Le J-J : Dégazez votre pâte, façonnez-la de la forme de votre choix. Ici j’ai étalé ma pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. J’y ai ajouté ensuite le confit de framboises très froid et la moitié des pralines roses. J’ai replié la pâte et je l’ai coupé en 8 rectangles. J’ai ensuite tressé chacun des rectangles en réalisant trois bandes dans chaque.Â
- Disposez ensuite les brioches tressées sur une feuille de papier sulfurisé.Â
- Dorez le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’oeuf. Ajoutez le reste des pralines roses par-dessus.Â
- Mettez-les à pousser 30 minutes dans un endroit chaud, ou dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude dedans.Â
- Cuire 25 minutes dans un four à 175°C.
- A la sortie du four, j’ai ajouté un petit sirop pour qu’elles soient bien brillantes. Je l’ai réalisé avec 80 g de sucre et 150 g d’eau que j’ai laissé bouillir quelques minutes.
- Petit conseil : Dégustez les encore tièdes !
- Quand j’en ai trop, il m’arrive de les congeler. Ensuite, je les coupe en tranches et je les fais griller au four, ou au grille-pain dans un papier spécial pour ne pas que ça l’abime.
