Brioche aux pralines roses et confit de framboises - Capfood

By août 4, 2023

Brioches aux pralines

J’adore les brioches ! Mais, je les fais très souvent natures, ou encore au chocolat.

J’ai donc voulu tester une brioche au confit de framboises pour changer. C’était super bon, alors voici la recette ! Des fruits oui, mais j’y ai quand même glissé quelques pralines roses pour la gourmandise 😋

Recette pour 8 personnes

20 minutes

30 minutes

Ingrédients pour la brioche

480 g de farine T45
30 g de sucre
8 g de sel
17 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche instantanée
210 g d’eau
1 oeuf entier
90 g de beurre mou
(et 1 jaune d’oeuf pour la dorure)
100 g de pralines roses

Ingrédients pour le confit de framboises

200 g de purée de framboises (ou des framboises cuites, mixées et passé au chinois)
6 g de pectine NH
60 g de sucre en poudre

J-1 ou J-J: Réalisation de la pâte

Dans la cuve de votre robot, versez la farine.
Formez un puit et ajoutez sur le côté le sel, le sucre.
Au centre, ajoutez l’eau légèrement tiéde, la levure émiettée, et l’oeuf entier.
Commencez à pétrir doucement à la main ou avec le crochet.
Dès que la pâte est bien homogène, ajoutez les cubes de beurre un à un.
Pétrir encore 10 minutes.
Formez une boule, filmez au contact.

ASTUCE : Vous pouvez ensuite soit mettre la pâte au frigo pour la nuit afin qu’elle pousse tout doucement, soit la mettre à pousser dans votre four avec un bol d’eau bouillante en bas du four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume, afin de l’utiliser le jour même.

J-1 ou J-J: Réalisation du confit de framboises

Commencez par faire chauffer la purée de framboises avec 45 g de sucre.
Dès que le mélange est tiède, verser en pluie le reste de la pectine avec les 15 g de sucre restant, sans cesser de fouetter.
Faire bouillir la confiture une minute pour activer les propriétés de la pectine.
Laissez refroidir.

JJ : façonnage des brioches

Le J-J : Dégazez votre pâte, façonnez-la de la forme de votre choix. Ici j’ai étalé ma pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. J’y ai ajouté ensuite le confit de framboises très froid et la moitié des pralines roses. J’ai replié la pâte et je l’ai coupé en 8 rectangles. J’ai ensuite tressé chacun des rectangles en réalisant trois bandes dans chaque.
Disposez ensuite les brioches tressées sur une feuille de papier sulfurisé.

Dorez le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’oeuf. Ajoutez le reste des pralines roses par-dessus.
Mettez-les à pousser 30 minutes dans un endroit chaud, ou dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude dedans.
Cuire 25 minutes dans un four à 175°C.
A la sortie du four, j’ai ajouté un petit sirop pour qu’elles soient bien brillantes. Je l’ai réalisé avec 80 g de sucre et 150 g d’eau que j’ai laissé bouillir quelques minutes.
Petit conseil : Dégustez les encore tièdes !
Quand j’en ai trop, il m’arrive de les congeler. Ensuite, je les coupe en tranches et je les fais griller au four, ou au grille-pain dans un papier spécial pour ne pas que ça l’abime.