Tartelettes de Pâques au chocolat et fruits de la passion !
Voici une recette facile de tartelettes de Pâques aux fruits de la passion et au chocolat.
Recette pour 6 tartelettes
55 minutes
20-25 minutes
Ingrédients pour la pâte sucrée
- 125 g de farine
- 15 g de poudre d’amande
- 45 g de sucre glace
- 55 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 30 g d’oeuf entier
Pour la dorure (facultatif)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de crème liquide
Ingrédients pour la ganache montée
- 60 g de chocolat
- 45 g de crème liquide 30% bien froide (1)
- 5 g de glucose (ou de miel)
- 120 g de crème liquide 30% bien froide (2)
Ingrédients pour le caramel aux fruits de la passion
- 90 g de sucre
- 10 cl de purée de fruit de la passion
- 35 g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
Ingrédients pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 25 cl de crème liquide 30%
Pour les finitions
- 1 fruit de la passion
- Des oeufs en chocolat
- Des oeufs en sucre
J-1 : Réalisation de la pâte sucrée
- Sablez entre les mains la farine, le sel et le beurre coupé en cubes.
- Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande.
- Ajoutez les oeufs battus. Mélangez pour réunir tous les ingrédients.
Arrêtez de mélanger dès que la pâte se forme afin qu’elle ne devienne pas trop élastique. - Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Etalez la pâte sur 2-3 mm et mettez la dans vos petits moules à tartes préalablement graissés.
ASTUCE : Laissez reposer 2 heures au congélateur vos fonds de tartes avant de les cuire (ou 12 heures au réfrigérateur) afin de les faire « croûter » et d’éviter que ceux ci ne se rétractent à la cuisson.
J-1 : Réalisation de la ganache montée au chocolat
- Concassez le chocolat finement et versez le dans un petit saladier.
- Faites bouillir la petite quantité de crème (1), avec le miel.
- Versez-la en 3 fois sur le chocolat concassé en remuant bien à chaque fois.
- Une fois la préparation bien homogène, ajoutez y le reste de crème (2) bien froide.
- Réservez la préparation au réfrigérateur au minimum 6 h avant utilisation.
J-J Cuisson des tartelettes
- Faites cuire vos fonds de tarte bien reposés à blanc (sans rien dessus) pendant 15 min à 160°C.
- Sortez les du four et laissez refroidir 5 minutes.
- Retirez les des moules à tartes.
- Mélangez le jaune d’oeuf avec la cuillère de crème et badigeonner les fonds de tarte de dorure à l’aide d’un pinceau. Enfournez à nouveau 5 à 10 minutes à 160°C.
- Sortez du four dès qu’ils sont bien colorés et laissez refroidir.
J-1 ou J-J : Réalisation du caramel aux fruits de la passion
- Commencez par faire bouillir la purée de fruits de la passion.
- Dans une autre casserole, versez le sucre et laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune.
- Coupez le feu et ajoutez en plusieurs fois la purée de fruits de la passion bien chaude.
- Ajoutez les cubes de beurre doux petit à petit sans cesser de fouetter et la fleur de sel.
- Remettez le caramel sur feu doux et remuez jusqu’à ébullition.
S’il reste quelques morceaux, laissez chauffer quelques minutes sans cesser de remuer. - Laissez refroidir puis versez en une cuillère à soupe sur vos petites tartelettes refroidies. Laissez les au réfrigérateur.
J-1 : Réalisation de la ganache au chocolat
- Concassez finement le chocolat.
- Faites bouillir la crème liquide et versez la en 3 fois sur le chocolat concassé.
- Ajoutez ensuite petit à petit le beurre en petits cubes en fouettant bien.
- Versez la ganache sur les tartelettes garnies de caramel aux fruits de la passion refroidi. Réservez au refrigérateur au moins 2h.
Finition des tartelettes
- Versez la préparation de ganache montée au chocolat dans la cuve de votre batteur et montez la en chantilly.
- Versez la dans une poche à douille et décorez vos tartelettes avec.
- Ajoutez un peu de fruits de la passion frais.
- Vous pouvez ensuite décorer vos tartelettes avec des chocolats de Pâques et des oeufs en sucre !
- Il ne vous reste plus qu’à les déguster ! Si vous souhaitez attendre, vous pouvez les conserver au frigo. Je vous conseille dans ce cas d’y mettre les oeufs en sucre au dernier moment pour ne pas qu’ils fondent sur la ganache montée !
